Los Kimbitos, «Aceitunas Violadas» o «Violas» como se conoce en algunas regiones, es un producto elaborado de manera artesanal para unir una aceituna manzanilla deshuesada con un pepinillo en vinagre.
Es uno de los tipos de encurtidos que más extendidos están en España, debido a la combinación de la textura carnosa de la aceituna con el contraste crujiente del pepinillo. Aliñado con un delicioso aderezo sabor a anchoa que se une a la mezcla de sabores de ambas variedades para conseguir una degustación muy agradable al paladar con un ligero toque a vinagre. La fusión de ambos productos da lugar a un sabor agridulce inconfundible.