La evolución ha sido muy positiva y desde hace tres años, hemos elaborado vino y observado la evolución del mismo en una bodega cercana. Contentos con los resultados, a principios del 2006 terminamos nuestra propia bodega y por fin pudimos elaborar nuestro vino en la misma.

El vino se produce en la finca “Perales de Valdueza”, en las proximidades de Mérida, Extremadura, enmarcado dentro de los Vinos de la Tierra de Extremadura y es el resultado final de mezclar las variedades de uva Cabernet- Sauvignon y Syrah.
La finca, que pertenece a Alonso Álvarez de Toledo y Urquijo, Marqués de Valdueza, y a la misma familia desde hace varios siglos, cuenta con una extensión de 18 hectáreas de viñedos y está dedicada al cultivo de la vid desde hace muchas generaciones.

El enólogo
El padre de la criatura, es Dominique Roujou de Boubee. Doctor en Enología por la Universidad de Burdeos, Gran Premio de la Academia Amorim al mejor trabajo de investigación enológica 2003, y colaborador de maestros del mundo del vino como Jean Claude Berrouet y Denis Dubourdieu en Francia o Álvaro Palacios en España.

El enólogo comenta sobre el vino que “las proporciones usadas cada año dependen de las características finales de las cosechas, concretamente en el caso de este tinto del 2006, no hemos empleado una de las variedades que también cultivamos, la Merlot”.

La vendimia
Después de analizar las uvas por “unidad de Terroir” y haber degustado de forma minuciosa y repetida las bayas, se fija la fecha de la vendimia. El objetivo es vendimiar y después vinificar separadamente cada una de las unidades de terroir, es decir, cada variedad sobre un tipo de suelo dado con un mismo comportamiento a lo largo del ciclo vegetativo.

La una es recolectada manualmente, en cajas de 15 a 17 Kg., para no aplastar los racimos. En seguida las cajas son almacenadas en una cámara fría a 6º C durante de 15 a 30 horas. Al día siguiente las cajas son descargadas sobre una mesa de selección donde 6 personas eliminan las uvas de calidad inferior (pasificadas, dañadas ó racimos secundarios), así como los restos vegetales (hojas y pecíolos).

La crianza y la Uva
6% en depósito de acero inoxidable termoregulado y 94% en barrica de roble francés con tostado medio (48% en barrica nueva, 24% en barrica de un año y 28% en barrica de dos años).

El vino: ‘Notas de Cata’
Visualmente presenta un color casis con reflejos púrpuras. En nariz, al principio se presentan discretas notas silvestres y especiadas (clavo), la nariz se abre posteriormente sobre matices florales (lavanda), tostados y de ciruela jugosa. Tiene una buena concentración pero sin agresividad, sabroso y largo. En boca presenta un gran equilibrio (fresco a pesar de su origen). El periodo óptimo de consumo va desde Octubre de 2010 hasta finales de 2014. Se aconseja decantarlo un poco antes y servirlo a 16ºC.


Crianza: 6% en depósito de acero inoxidable termoregulado y 94% en barrica de roble francés con tostado medio (48% en barrica nueva, 24% en barrica de un año y 28% en barrica de dos años).