ELABORACIÓN.
Elaborado con leche cruda de Cabra, fermentos, cuajo animal y sal; (Queso Graso).

MADURACIÓN.
De 6 a 8 meses, con manteca Ibérica de cerdo.

CARACTERÍSTICAS.
-Corteza cepillada y frotada con aceite de oliva y de color marrón grisáceo; Interiormente blanco marfil.
-Corte cerrado, con ojos pequeños y poco abundantes.
-Textura compacta y firme.
-Sabor intenso, suavemente caprino en retrogusto y agradable al paladar.
-Aroma moderado a queso de cabra.